如何製作山東酒曲

1、浸米：把大米加入水浸泡3~6個小時備用。
2、粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並且用180目的細篩進行過篩。
3、配料接種：以3/4的米粉用於做坯，餘下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。
4、製坯：拌勻後製成酒餅，切割成2厘米大小的粒狀，並且用竹篩篩圓成酒藥坯。
5、裹粉：把曲坯外麵滾上一層細米粉，並控製酒坯含水量為46%。
6、培曲：室內溫度控製在28~31℃，把酒坯送入曲室，培育20小時後，黴菌菌絲生長旺盛，品溫控製在33~34℃，zui高不超過37℃，24小時後，為了促使曲壞中酵母繁殖，室內溫度應控製在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時後，品溫下降，曲子成熟。

7、出曲：成熟的曲取出後在烘房幹燥或曬幹，儲藏備用。