製作酒曲需要注意什麽呢？
1、溫度高的時候，發酵的時間適當減少，但是在冬天的時候盡量是放進暖氣片周圍發酵。
2、無論是用大米還是糯米，都需要要完全蒸好，糯米蒸製的時間要適當加長。
3、當酒曲和蒸好的米飯拌勻放進器皿裏邊以後，需要要預留一點空間，否則當外滲米酒的時候很容易漏撒。
4、如果感覺發酵出來的含糖量早已是自己願意的含糖量，就把發好的米酒放進電冰箱裏邊，讓它停止發酵，否則會漸漸地變得越來越酸。
5、用酒曲做米酒的時候需要得用涼白開，不能用礦泉水，因為礦泉水沒有活性，發不起來。
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