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製作酒曲需要注意什麽呢?
1、溫度高的時候,發酵的時間適當減少,但是在冬天的時候盡量是放進暖氣片周圍發酵。
2、無論是用大米還是糯米,都需要要完全蒸好,糯米蒸製的時間要適當加長。
3、當酒曲和蒸好的米飯拌勻放進器皿裏邊以後,需要要預留一點空間,否則當外滲米酒的時候很容易漏撒。
4、如果感覺發酵出來的含糖量早已是自己願意的含糖量,就把發好的米酒放進電冰箱裏邊,讓它停止發酵,否則會漸漸地變得越來越酸。

5、用酒曲做米酒的時候需要得用涼白開,不能用礦泉水,因為礦泉水沒有活性,發不起來。

酒曲


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