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怎麽辨別山東酒曲有沒有摻假呢?

          酒曲是釀酒的關鍵所在,隨著如今生產廠家也在增加,難免會發生摻假的情況,那大家要如何分辨出來呢?下邊山東酒曲廠家給大家詳細分析下。山東酒曲廠家提議大家可以依據精確測量大曲中的含水量分辨大曲是否發生了摻假的情況,如果大曲中灰分含水量大於2.5%的時候,說明大曲中會摻了無機礦物或者回收原材料含雜比較多,沒有安裝出機器的設備。並且酒曲中摻假會對加工工藝規定造成了損壞,影響到酒的質量和出酒率,甚至於會出現虧損。酒曲有著糖化發酵功能,可將穀物中的澱粉含量糖化、發酵,轉化成乙醇及微量香味。製曲本質就是擴大培養釀酒微生物及活動相應代謝產物的過程。製酒時添加酒曲,它是釀酒精華之處,對酒的濃度和醇香起著決定性的作用,這都是酒發酵後,所展示出的完美滋味。

山東大曲廠

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