山東大曲廠家在製作酒曲的時候，需要使用水的，假如水的質量出現問題的話，針對酒曲的質量肯定也會有一定的影響，通常情況下，水源的挑選應滿足工業用水的一般條件，即水量充沛穩定，水質優良、清潔、水溫較低，所挑選的水源應當滿足生活用水的要求。針對水源的挑選，要求口味甘甜，不能夠夾雜著異味，在酸性方麵用水的標準應當為PH4-7為好，適度的酸度能夠;在外觀上要求無色透明，無懸浮物，無沉澱，凡是呈現微黃、混濁、懸浮的小顆粒的水，需要經過處理之後才可以使用。而在有些城市，因為對環境的汙染比較嚴重或者是某些地質原因，造成 水比較硬，水質比較差，因此這個情況提議大家盡量不要直接使用這個水，需要將這些水進行在加工的方法來處理一下，提議采取的方法是選用離子交換法、矽藻土過濾機等，能夠有效改善水質。