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為什麽芝麻香型白酒需要貯藏

為什麽芝麻香型白酒需要貯藏

     俗話說得好:酒三分釀七分藏,也就是說一壇好酒的誕生,三分在於釀造工藝,七分在於後期的貯藏,由此可見白酒貯藏的重要性。經過百道繁雜的工藝,不斷醞釀、精雕細琢,才釀好這一壇綿柔芝麻香型白酒。但剛蒸出的新酒,不但糙辣,口感欠柔和醇厚,酒體欠豐滿,含有苦澀味,並且芝麻香不明顯,所以要經過貯藏老熟,才可以獲得芝香明顯的酒。貯藏過程中,醛類、酸類和酯類中間漸漸地超過均衡,使酒的香味變得越來越融洽豐膩。綿柔芝麻香白酒變化規律為,酸酯變化前速後緩,三年漸趨穩定,這就決定了長期貯藏的必要性和可行性。所以要獲得芝麻香明顯的白酒,貯藏期需在3年以上。