采用傳統製曲工藝，以小麥（90%）和大麥（10%）為原料。外觀微黃，掛衣均勻，無裂口、無青黴菌斑。斷麵棕黃色。有棕褐色火圈，菌絲生長良好，無生心、窩水。曲香味濃鬱，略有醬香味。糖化力400-800mg葡萄糖/g·h，液化力≥1.0g澱粉/g·h,發酵力≥1.2CO2/g·72h,酸度0.9-1.4NaOH ml/g，水分≤12.5%。
   原始的人工踩曲被現代化機械製曲所取代，製曲原料也由原來的多種不同比例的原料變成簡單的純小麥製曲。大家知道利用純小麥製曲是根本的工藝，同時它也是一個比較複雜的操作工藝，操作起來特別的複雜，很難掌握。但是每個釀酒廠都想要好的中溫曲，因為中溫曲也決定著白酒的質量，但是操作過程又是非常的複雜不容易操作。