中溫大曲應用在濃香型大曲酒的生產，用曲量按投糧計20%~25%，既可保證產品質量。

其表皮為白色，皮薄，茬清發光，質地堅硬，具有曲香味道。

大曲生產工藝原料篩選→潤料2小時→粉碎→加水攪拌→壓成型→入房3天起火，7天潮火，7天大火，七天後火。→拚房實跺，5天→成品化驗入庫→3個月後化驗出廠。

在生產過程中，必須重視“勻、透、適、穩、準、細，淨，大曲是白酒生產中不可缺少的原料，在培養時最高溫度可達55攝氏度。