醬香型曲屬於大曲，又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。而大曲醬香酒一般為高溫曲。一般是純糧固態發酵，大曲醬香酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成

用大曲塊曲做為糖化發酵劑後培養曲塊溫度較高，屬於高溫曲，固態發酵生產出醬香型白酒，其原料主要是小麥，茅台鎮的大曲醬香為當地產的冬小麥。