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醬香型高溫酒曲

醬香型高溫曲

醬香型曲屬於大曲,又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。而大曲醬香酒一般為高溫曲。一般是純糧固態發酵,大曲醬香酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大曲釀成

用大曲塊曲做為糖化發酵劑後培養曲塊溫度較高,屬於高溫曲,固態發酵生產出醬香型白酒,其原料主要是小麥,茅台鎮的大曲醬香為當地產的冬小麥。

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