一、高溫曲產品的糖化力

90-140mg葡萄糖/g曲·h，液化力：2.10--2.40g 曲·h；發酵力：0.25--0.30CO2/g曲·24h；酸度：2.30。

二、高溫曲產品的特點

高溫大曲特點是對溫度要求高，達65度左右，培養時間長，成品大曲特點是黃褐色、想起撲鼻，曲塊幹，表麵薄、曲質疏鬆、香味濃。