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醬香型高溫酒曲

高溫曲


一、高溫曲產品的糖化力

90-140mg葡萄糖/g曲·h,液化力:2.10--2.40g 曲·h;發酵力:0.25--0.30CO2/g曲·24h;酸度:2.30。


二、高溫曲產品的特點

高溫大曲特點是對溫度要求高,達65度左右,培養時間長,成品大曲特點是黃褐色、想起撲鼻,曲塊幹,表麵薄、曲質疏鬆、香味濃。
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