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多微麩曲

多微麩曲

多微麩曲

麩曲是采用純種黴菌菌種, 以麩皮為原料經人工控製溫度和濕度培養而成的。

本品主要起糖化作用。釀酒時,需要與酵母菌也就是純培養酒母混合進行酒精發酵。

其生產的主要方法有:盒子曲法、簾子曲法、通風製曲法。

製曲工藝分為固體斜麵培養,擴大培養,曲種培養和麩曲培養四個階段。實際是逐步擴大培養的過程。

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